Shitake recheado

6 de setembro de 2011

Fiz este shitake recheado como entrada de um jantar vegetariano, e na foto também saiu o spaguetti ao tri fungui com aspargo.

Para os Shitakes

Ingredientes:

12 unidades de shitake

1 copo de iogurte natural

2 colheres das de sopa de cream cheese

1 cenoura cortada brunoise (cubos bem pequenos)

1 talo de salsão picado em brunoise

1 abobrinha cortada em brunoise

5 talos de hana nirá bem picados (cebolinha japonesa)

1  dente de alho picado

2 colheres das de sopa de azeite

Sal

12 flores de hana nirá para decorar

Modo de fazer:

Retire os cabinhos dos shitakes e reserve, acomode os, lado a lado em um refratário untado como azeite e reserve.

Pique os cabinhos brunoise e coloque em uma travessa funda e em seguida vá acrescentando os demais ingrediêntes.

A cenoura, a abobrinha, o salsão, o hana nirá, o iogurte e o cream cheese.

Misture tudo delicadamente, corrija o sal e coloque sobre os shitakes, polvilhe com um mistura de farinha de pão e queijo parmesão.

Asse em forno pré aquecido até dourar.

Decore com a flor do hanna nirá e sirva.

Para o spaguetti tri fungui

Ingredientes para o molho:

200 gr de funghi porcini hidratado

200 gr de shitake

200 gr de shimeji

2 dentes de alho

2 colheres das de sopa de azeite

1 colher das de sopa de manteiga

3 aspargos frescos picados apenas para dar uma cor (opcional)

Sal

Shoyo

Modo de fazer:

Colocar em uma wok o azeite, a manteiga o alho e os cogumelos, os aspargos e  deixe que eles absorvam toda gordura, acrescente o sal e desligue o fogo até que a massa esteja ao dente.

Quando for escorrer a massa, volte a ligar o fogo com a chama alta, pois os cogumelos vão aquecer e liberar seus sabores. Se for de sua preferência acrescente o shoyo, mas poderá deixar na mesa para que cada um sirva se a vontade.



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